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团体标准

《大蒜调味油加工技术规程》

标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年3月

一、制定标准的目的和意义

我国是全球最大的大蒜生产、消费与出口国，大蒜种植面积、总产量与出口

量长期稳居世界首位，主产区涵盖山东、河南、江苏等农业大省。世界大蒜看中

国，优质大蒜在杞县，河南杞县已有2000多年的大蒜种植历史，大蒜连续多年

突破70万亩，产量90多万吨，种植面积和总产量均居全国县域首位，是全县农

业经济和农民增收的支柱产业。但目前大蒜多以新鲜蒜头销售为主，加工产品很

少（其中80%以脱水大蒜制品为主），经济效益相对低下。

近年来，随着我国餐饮行业连锁化规模化发展、预制菜产业爆发式增长，叠

加家庭烹饪便捷化、品质化需求持续升级，大蒜调味油作为兼具赋香增味、去腥

解腻、抑菌保鲜功能的核心调味品，市场需求持续攀升，已成为大蒜深加工领域

增速最快、市场潜力最大的品类之一。但目前我国大蒜调味油加工行业仍处于粗

放发展阶段，普遍存在加工工艺不统一、关键技术参数不规范、全链条