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西餐汤品制作试卷.docx

西餐汤品制作试卷.docx

    西餐汤品制作试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级

    西餐汤品制作试卷

    一、选择题

    1.西餐汤品中，属于清汤类的是哪一种？

    A.奶油蘑菇汤

    B.奶油土豆汤

    C.法式洋葱汤

    D.番茄汤

    2.制作法式洋葱汤时，以下哪一步是错误的？

    A.洋葱需要先用冷水泡软

    B.洋葱需用黄油煎至焦糖色

    C.需要加入白葡萄酒增香

    D.烘烤前需在面包上涂抹橄榄油

    3.制作奶油蘑菇汤时，以下哪种蘑菇不适合使用？

    A.白蘑菇

    B.褐蘑菇

    C.口蘑

    D.香菇

    4.西餐汤品中，哪种汤品属于浓汤？

    A.蔬菜清汤

    B.奶油蘑菇汤

    C.法式洋葱汤

    D.番

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