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谷物食品生产技术.pdfVIP

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  • 2026-04-16 发布于河北
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谷物食品生产技术.pdf

    第五节谷物食品生产技术

    第五节谷物食品生产技术

    原辅材料

    焙烤食品生产工艺

    以便与休闲食品生产技术

    原辅材料

    一、面粉

    一、面粉

    （-）小的种类

    白色硬质小

    白色软质小

    红色硬质小

    红色软质小

    混合硬质小

    混合软质小

    （-）面粉的种类和等级原则

    按面粉用途分:面包粉、面条粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及家庭自发粉等

    按其质量原则分:一等（精制级专用粉）、二等（一般级专用粉）

    根据面粉筋力强弱分：高筋小粉、低筋小粉

    （三）面粉的化学构成及加工性能

    品蛋白其

    种水分质脂肪糖类灰分他

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