食品安全知识培训.pptxVIP

食品安全知识培训;;1.食品安全基本认知;指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害;;《食品安全法》确立“四个最严”原则与生产经营者主体责任;2.关键环节风险控制;;分区分类、离地离墙、生熟分开、温湿度监控与先进先出;;分餐操作需在清洁专用区域进行，工作人员须佩戴口罩、手套并严格执行手部消毒，避免直接接触食品，确保每份餐食分量准确、无交叉污染，保障集体用餐安全。;;;3.从业人员行为规范;;;;;年度不少于40学时培训，关键岗位须通过实操考核上岗;;4.监管体系与持续改进;;食品安全追溯体系要求对每批次原料建立完整档案，涵盖供应商资质、采购时间、产地信息、检验报告及物流单据等内容，确保从农田到车间的源头信息真实、完整、可验证。;市场监管部门按风险等级确定检查频次与项目;识别关键控制点（如加热、冷却、包装），设定限值并验证;谢谢观看