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面点中央厨房试卷.docx

面点中央厨房试卷.docx

    面点中央厨房试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级面点专业班级

    面点中央厨房试卷

    一、选择题

    1.面点制作中，下列哪种原料具有强烈的吸附性，能够改善面团的延展性和弹性？

    A.鸡蛋

    B.牛奶

    C.酵母

    D.碱水

    2.制作中式面点时，常用的和面手法不包括：

    A.揉面

    B.揉搓

    C.搓条

    D.搅拌

    3.以下哪种面点属于发酵面点？

    A.春卷

    B.烧麦

    C.馒头

    D.饺子

    4.在面点制作过程中，下列哪种方法不适合用于面团醒发？

    A.室内静置

    B.温箱培养

    C.冷藏保存

    D.湿布覆盖

    5.制作西式面点时，常用的黄油打发状态

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