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西餐真空低温试卷.docx

西餐真空低温试卷.docx

    西餐真空低温试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一/西餐专业

    试标题是:“西餐真空低温试卷”

    一、选择题

    1.真空低温技术在西餐中的应用主要是为了

    A.加快食材的烹饪速度

    B.提高食材的营养保留率

    C.增加食材的口感层次

    D.减少厨房设备的投资

    2.以下哪种食材最适合使用真空低温技术进行预处理

    A.海鲜类

    B.蔬菜类

    C.肉类

    D.所有以上选项

    3.真空低温技术在制作西餐甜点中的应用主要体现在

    A.制作慕斯

    B.制作蛋糕

    C.制作冰淇淋

    D.所有以上选项

    4.真空低温技术在西餐中常用的设备是

    A.沙拉机

    B.真空封口机

    C

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