厨房安全管理与清洁卫生指南.docx

厨房安全管理与清洁卫生指南

第1章厨房设备设施安全规范

1.1灶台与炉具操作安全

操作前必须确认灶具开关处于关闭状态，严禁在烹饪高峰期同时开启多个炉头，防止油锅起火或水流倒灌损坏电路。使用明火烹饪时，务必保持视线聚焦在火源上，严禁将手伸入火焰下方或遮挡视线操作，防止热油溅射烫伤。

灶台周围0.5米范围内必须保持干燥，任何湿滑地面都可能成为导致人员滑倒的隐患，需及时清理积水。若发现灶具表面有油污积聚，应立即使用厨房专用清洁剂擦拭，保持灶面干燥平整，避免油脂遇高温引发火灾。操作时严禁在灶台区域奔跑或跳跃，若需短暂离开，必须关闭燃气阀门并确认无火苗后锁好灶具。

下班前必须关闭