茶叶生产加工与品质鉴定手册.docx

茶叶生产加工与品质鉴定手册

第1章茶叶原料基础与分级标准

1.1茶树品种选育与特性分析

茶树品种是决定茶叶“口粮”属性的核心基因，我国选育了大红袍、铁观音、西湖龙井、黄山毛峰等数十个核心品种。以西湖龙井为例，其核心品种“龙井43，在低温冷凉地区表现优异，具有独特的“糙米香”和“豆香”，内含物质以茶多酚和儿茶素为主，香气以清高秀雅、带有淡淡栗香和豆香为特征，适合制作绿茶。茶树品种特性分析需结合光合特性与抗逆性，例如“大叶种”如碧螺春，叶片宽大，光合效率高，能积累大量氨基酸和芳香物质，因此制成的碧螺春茶汤色碧绿、滋味鲜爽、香气浓郁持久，且耐修剪；而“小叶种”如黄山毛峰，叶片狭长，成叶