1.3.1中餐(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(高教版).pdfVIP

认识餐饮设备1--中餐

认识餐饮设备1--中餐

《餐饮服务与管理》

《餐饮服务与管理》

认识餐具

餐具按照制作原材料可分为陶器、瓷器、玻璃器皿、漆

器、银器、象牙制品、搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品、塑

料制品、竹器等种类；按照用途可分为炊具、食具两大类。

中餐餐具

中餐餐具以瓷器为主，有汤碗、餐碟、筷架、调味碟、

汤勺、茶杯、茶壶、毛巾碟和筷子及玻璃杯具等。瓷器的种

类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。

按照用途可分为

餐碟

餐碟，又称为骨碟，主要用途是盛装骨头和食屑等，在

摆台时起定位的作用。

按照用途可分为

汤碗

汤碗，盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。

按照用途可分为

汤勺

汤勺，瓷制小汤勺（调羹）一般放在汤碗中，而金属长

柄汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应摆放在桌

面的公用筷架上。

按照用途可分为

调味碟

调味碟，盛装调味汁的小瓷碟。

按照用途可分为

筷架

筷架，用来放置筷子。可提高就餐规格，保证筷子更加

清洁卫生。有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。

按照用途可分为

筷子

筷子，以材质分类，有木筷、银筷、象牙筷等。

按照用途可分为

杯具

杯具，包括瓷制的