1.1认识餐饮环境(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(高教版).pdfVIP

认识餐饮环境1--餐厅的概念

认识餐饮环境1--餐厅的概念

《餐饮服务与管理》

案例

某职业学校高星级饭店运营与管理专业二年级学生小冉

和同学利用假期到当地的五星级酒店进行参观调研，为即将

到来的顶岗实习做心理准备和技能实践。带着一丝紧张与好

奇，他们步入一家五星级饭店，在尽量不打扰客人的情况下

，依次参观了中餐厅、西餐厅、咖啡厅、特式餐厅、大堂酒

吧等场所后，对高星级饭店的各种服务设施有了初步的感性

认识。

餐厅

餐厅或餐馆（Restaurant），是通过出售菜肴、酒水

及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。

餐厅具体的概念

具备一定的场所，即具有一定接待能力的餐饮空间和

设施。

餐厅具体的概念

能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础

，而餐饮服务是保证。

餐厅具体的概念

以盈利为目的。餐厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮

从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。

餐饮部组织机构设置的原则

1.精简

减少层次，讲求实效，避免机构臃肿，人浮于事。

2.统一

机构设置要符合统一领导的原则。

3.自主

各部门、各环节能够自主地履行职能。

4.