2025年食品安全操作规范与卫生要求手册.docx

2025年食品安全操作规范与卫生要求手册

第1章总则

1.1适用范围与定义“食品”在此定义为经过加工、处理、调配或包装，供人类食用的物质，包括预包装食品、散装食品、自制饮品以及保健食品；而“食品添加剂”特指为改善食品品质和色泽、增加营养而在加工过程中使用的物质，其使用必须严格遵循GB2760标准，严禁超范围、超限量使用。

本手册涵盖从原料采购入库、生产加工、仓储运输、成品出库到销售终端的全产业链环节，重点针对高风险环节（如生熟分开、交叉污染防控）设定操作规范，确保食品从源头到餐桌的每一个物理接触点和微生物控制点均符合安全要求。在定义中，“卫生要求”不仅指清洁消毒，更强调环境管理（