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乳原料的加工特性.pptx

乳原料的加工特性.pptx

    ;;01;牛乳成分复杂，主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体及多种微量成分。其中，蛋白质又分为酪蛋白和乳清蛋白等，脂肪以甘油三酯为主，碳水化合物主要是乳糖。;1;02;;;;03;;乳的热学性质;;牛乳的酸度包括固有酸度和发酵

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