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航空食品制作与安全管理手册

第1章

航空食品基础知识与法规

1.1航空食品的定义、分类及物理化学特性

航空食品是指为机上旅客、机组人员及地面乘客在飞行过程中提供食用或饮用的所有食品，其核心特征是在机舱特定温度（通常为15℃-25℃）下保持新鲜度，且必须在起飞前完成全部加工制作。根据功能用途，航空食品主要分为三大类：供餐食品（如三明治、沙拉、汤品），供饮食品（如果汁、茶、咖啡），以及特殊食品（如清真、素食、婴幼儿配方食品）。

不同类别食品对包装材质有严格要求，例如供餐食品必须使用食品级铝箔或食品级塑料，而供饮食品常采用带有内衬的纸杯，严禁直接接触金属或高温表面。物理特性方面，所有