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９６粮食与油脂２０２６年第３９卷第３期

食品工艺

山药芡实面包的配方优化及其体外ＧＩ分析

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魏宗烽，向晨曦，李杰，陈晖，杨涵硕，邵颖

（１．信阳农林学院药学院，河南信阳４６４０００；

２．信阳农林学院食品科学与工程学院，河南信阳４６４０００）

摘要：以高筋小麦粉、山药粉、芡实粉、白砂糖为主要原料，制作一款山药芡实面包。以感官评分为

考察指标，通过单因素试验结合响应面试验优化面包配方工艺，并对产品的体外血糖生成指数（ＧＩ）

进行分析。结果表明：山药芡实面包最佳配方为以高筋小麦粉质量为基准，山药粉添加量５．５、芡

实粉添加量５．２、白砂糖添加量１８．４，在此条件下制得的面包感官评分为８４．７±０．２，体外ＧＩ