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“湖景蜜露”水蜜桃品质分析方法的研究——朱麟，凌建刚，陈曙颖，尚海涛，崔燕

湖‘‘景蜜露”水蜜桃品质分析方法的研究

朱麟，凌建刚，陈曙颖，尚海涛，崔燕

(宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，浙江宁波315040)

摘要：通过建立水蜜桃果实品质的评价方法，为不同产地“湖景蜜露”水蜜桃的品质差异及成因提

供分析依据，研究测定了宁波6个产区水蜜桃的6个感官指标(单果重、横径、纵径、果形指数、色泽、硬

度)和5个理化指标(可溶固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、维生素C含量、水分含量)，比较各指标

差异，同时对不同产地桃果品质聚类分析，并应用主成分分析法对其品质进行综合评价并排序。研究结

果表明，不同产地水蜜桃品质指标存在差异，6个产区水蜜桃可聚为3类；在主成分分析中，其11个指

标可简化为3个主成分，累计方差贡献率为91．288％，反映了水蜜桃的绝大部分品质信息。同时综合

评价结果显示产地5、3、1的桃果品质相对较好。

关键词：水蜜桃；产地；品质分析；主成分分析法

中图分类号：TS255．2文献标志码：A文章编号：1005—1295(2015)06—0001—05