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东南亚料理安全管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.东南亚料理食材储存温度一般为（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

2.处理海鲜后，应如何清洁刀具（）

A.用水冲B.用布擦C.消毒

3.制作泰式冬阴功汤时，哪种香料需注意过敏问题（）

A.柠檬叶B.香茅C.辣椒

4.厨房内灭火器应多久检查一次（）

A.一个月B.三个月C.半年

5.处理生肉后接触其他食材前，必须（）

A.戴手套B.洗手C.换衣服

6.制作印尼炒饭，使用燃气时要先（）

A.点火B.开气C.预热锅

7.东南亚料理常用的椰浆开封后应（）

A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存

8.油锅起火，应使用（）灭火

A.水B.锅盖C.灭火器

9.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定剂量添加C.多添加提味

10.处理榴莲时，应注意（）

A.防止扎伤B.防止冻伤C.防止烫伤

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于东南亚料理常用食材的有（）

A.鱼露B.咖喱粉C.罗勒叶D.橄榄油

2.