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托管食堂凉菜制作专间管理制度

为规范托管食堂凉菜制作加工流程，保障就餐人员饮食安全，明确托管方管理责任与操作标准，特制定本制度，全体食堂工作人员须严格遵照执行。

一、专人专管准入制度

凉菜制作专间实行专人加工、专人管理制度，仅允许经过食品安全培训、持有效健康证明的指定操作人员进入；非凉菜加工人员、食堂管理人员及外来人员不得随意进出专间。严禁将个人生活用品、杂物、非加工所需物品带入凉菜制作专间，从源头杜绝污染风险。

二、工作人员个人卫生制度

1.凉菜专间工作人员必须持有效健康证上岗，每年按规定完成健康体检及食品安全培训，患有传染性疾病、手部破损及化脓性渗出性皮肤病等影响食品安全病症时，立即调离凉菜加工岗位。

2.操作人员进入专间前，须在预进间完成二次更衣，穿戴洁净、无破损的专用工作衣、工作帽、医用口罩及一次性无菌手套，工作衣帽不得穿出专间，每日使用后统一清洗消毒。

3.严格执行洗手消毒流程：操作前、接触不洁物品后、如厕后、重新上岗前，均需按照七步洗手法彻底洗手并消毒，操作过程中定时对手部进行二次消毒。

三、专间环境管控制度

1.凉菜制作专间室内温度严格控制在25℃以下，安排专人每日定时监测并记录温度，超标时及时开启制冷设备降温。

2.专间每次使用前，必须对室内空气、操作台、地面进行全面消毒；采用紫外线灯消毒的，需在无人状态下开启30分钟以上，消毒后及时关