原创力文档摘要
大豆分离蛋白（SoybeanProteinIsolate，SPI）是开发植物基食品的优质原料，但
SPI凝胶性能不稳定、凝胶网络形成机理不明。纳米纤维素具有改善蛋白凝胶性能的
应用潜力。然而，纳米纤维素的形态结构与SPI凝胶性能间的构效关系及相互作用机
制尚不明晰。本研究以提升SPI的凝胶性能为目标，探究不同形态结构的纳米纤维素
（纤维素纳米晶CelluloseNanocrystalsCNC、细菌纤维素BacterialCelluloseBC和纤
维素纳米纤维Cell
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