学校食堂场所环境卫生管理制度.docx

学校食堂场所环境卫生管理制度

制度层级分类

具体管控要求

责任主体

落实标准与频次

一、基础责任分区日常保洁管理→室内烹饪操作区

烹饪操作区为食品核心加工区域，环境卫生要求全程管控，每完成一锅次菜品制作后，必须立即清理灶台表面洒落的食用油、食物残渣、调料污渍，不得留待班后清理；灶台缝隙、灶架底部的残渣每日班后必须掏出清理，避免发霉发臭；抽油烟机接油盒必须随时清理溢漏的油脂，不得出现油脂满溢滴落的情况；墙面溅出的油污每3天擦拭一次，每月对操作区墙面、顶面进行一次全面除油清洁；地面随时清理洒落的食材、汤汁，避免人员滑倒，同时防止残渣滋生蟑螂；操作区不得存放私人用品、与加工无关的杂物，所有工具容