营养配餐技师专项试题及对应答案及答案.docxVIP

营养配餐技师专项试题及对应答案及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.成年男性轻体力劳动者每日能量推荐摄入量（RNI）约为：

A.1800kcal

B.2250kcal

C.2600kcal

D.3000kcal

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

3.中国居民膳食指南（2022）建议每日摄入全谷物和杂豆的量为：

A.50-150g

B.100-200g

C.150-300g

D.200-400g

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常为：

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年人体

D.婴幼儿

5.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（沸水下锅，加盖）

B.凉拌（生食，加醋）

C.油炒（急火快炒）

D.高压蒸煮

7.6月龄婴儿首次添加辅食时，优先选择的食物是：

A.强化铁的婴儿米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄泥

8.糖尿