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镉的生物可及性及生物利用率研究的文献综述

有实验证明，经哺乳动物口服的镉一般最终在十二指肠和空肠近端被吸收[14]。近十年来，对于农作物重金属污染问题，研究者们的研究重心已逐步从其生长的土壤转向农作物本身，再由其可食用部分转向生物体乃至人体[15]。

根据食品毒理学的基本原理，生物体经历毒素暴露后，其生理变化活动与毒素剂量密切相关，但人在食用了带有毒素的食物后，其含有的毒素并不会全部被人体吸收，因此，在评估重金属污染地区所生产农作物对于人体的健康风险时，研究者们引入了生物可及性和生物利用率两个概念，生物可及性(Bioaccessibility,BAC)被定义[16]为“污染物随食物摄入并从基质释放到消化液中的部分占总量的比例，这一部分物质有可能在消化过程中被肠道吸收”。生物利用率(Bioavailability,BAV)则[17]是指“食物中的污染物或有毒物质被生物体摄入并被最终肠道吸收的部分占总体的比例，这一部分具有到达生物体内循环系统并对靶器官发挥毒性作用的可能”。

出于节约时间与经费的考虑，越来越多的学者在进行污染物的生物可及性或生物利用率测定实验时，常常选择通过体外方法(体外模拟消化结合细胞模型)进行，这种体外模型方法目前被认为是研究不同食物成分中污染物或毒素的生物利用率的最佳方法，所测得结论也可以作为进一步的动物体内实验的参考。

体外消化模型是基于生物体内消化环