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2025年食品感官试题测试及答案.docx

2025年食品感官试题测试及答案.docx

    2025年食品感官试题测试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下关于食品感官评价的描述中，正确的是（）

    A.仅依赖评价员的主观感受，无需标准化流程

    B.是通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官对食品品质进行分析的科学方法

    C.与仪器分析完全独立，无法互补

    D.仅适用于新产品开发阶段，不适用于质量控制

    答案：B

    2.某评价员能感知到蔗糖溶液的最低浓度为0.5%（w/v），该浓度属于（）

    A.差别阈值

    B.最终阈值

    C.绝对阈值

    D.识别阈值

    答案：C

    3.在定量标度中，“非常喜欢=9，喜欢=7，一般=5，不喜

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