2026年餐厅餐前餐具消毒摆放试题及答案.docxVIP

2026年餐厅餐前餐具消毒摆放试题及答案

一、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.2026版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐前餐具消毒可采用化学消毒优先的原则。

2.消毒后的餐具要自然沥干，不得用擦桌布、餐巾擦拭残留水渍。

3.可重复使用的一次性餐具只要消毒到位就可以再次摆台使用。

4.摆台时消毒后的筷子前端接触桌面不超过1cm就不需要重新消毒。

5.常温环境下消毒后的餐具存放有效期为72小时，超过需重新消毒。

6.针对10人以上聚餐餐台，除每客配备一套私用餐具外，需额外每2个餐位配备一套公筷公勺即可满足规范要求。

7.采用红外线消毒餐具时，温度需达到120℃以上，保持10分钟以上。

8.化学消毒后的餐具不需要用清水冲洗，直接沥干即可摆放。

9.餐具摆台时，碗碟的图案要正对就餐者，水杯放在餐位右上方，筷架摆在餐位正前方。

10.接触过冷链生食的餐具，消毒时要比普通餐具延长5分钟消毒时长。

二、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.以下哪种消毒方式不符合2026版餐饮餐具消毒强制要求（）

A.100℃沸水煮沸15分钟B.紫外线灯照射30分钟C.含氯消毒剂浓度250mg/L浸泡5分钟D.红外线消毒120℃保持10分钟

2.常温干燥环境下，消毒合格后的餐具最长存放时长为（）

A.24hB.48hC.72hD.120h

3.摆台时，水杯、红酒杯、白酒杯的摆