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项目三 餐饮服务方式（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（人民大学版）.pptxVIP

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  • 2026-04-20 发布于河南
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项目三 餐饮服务方式（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（人民大学版）.pptx

    餐饮服务与管理;;项目三餐饮服务方式;任务3-1西餐用餐服务方式;（二）服务程序

    1.引领客人入席，拉椅让座，撤掉多余餐具。

    2.递菜单，在客人考虑点菜时，提供斟水服务。

    3.协助客人点菜和酒水

    4.酒水服务，上菜前可从客人左侧供应面包和黄油。

    5.用托盘依次上开胃菜、汤、配菜、主菜、甜品。此外，在上每一道菜品之前，需要先上搭配的酒水。

    （三）服务特点

    美式服务便捷，速度快，人工成本低，空间利用率及餐位周转率高，用餐费用经济

    ;二、俄式服务

    （一）服务要求和技巧

    服务顺序为：引宾入座、接受客人点菜、送饮料、上菜并分菜、撤碟及撤换烟灰缸、送账单和收款。

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