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营养配餐专业技能测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2n-6）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

3.以下食物中，维生素B12含量最丰富的是：

A.菠菜

B.牛肉

C.香蕉

D.杏仁

4.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

5.食物热效应（TEF）最高的营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

7.评价食物蛋白质营养价值时，“氨基酸评分（AAS）”的计算依据是：

A.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

B.非必需氨基酸含量与总蛋白的比值

C.蛋白质消化率与生物价的乘积

D.蛋白质含量与能量的比值

8.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占