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营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库及答案

一、基础理论知识

（一）单选题

1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸

答案：C（人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种）

2.维生素B1的主要生理功能是？

A.参与凝血过程B.作为辅酶参与能量代谢C.促进钙吸收D.抗氧化

答案：B（维生素B1（硫胺素）是丙酮酸脱氢酶和转酮醇酶的辅酶，参与碳水化合物代谢）

3.成年男性每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.12mgB.15mgC.20mgD.25mg

答案：B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，18-49岁男性铁RNI为15mg/d）

（二）多选题

1.属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K；水溶性维生素包括B族和C）

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进钙吸收

答案：ABC（蛋白质是构成细胞和组织的基本成分，可分解供能（1g产4kcal），参与酶、激素等活性物质的合成）