《农产品质量安全与检测》课件——3.4.3 脂肪含量测定-酸水解法.pptxVIP

脂肪含量测定-酸水解法

农产品质量安全与检测

Contents

酸水解法测定原理

PART01

酸水解法适用范围与特点

PART02

适用食品类型

适用

总脂肪测定。对于易吸潮、易结块、难烘干的样品用索氏提取法不能完全将其中的脂类物质完全提取出来时，用酸水解法效果就比较好。

不适用

对于高糖、高磷脂含量食品，由于盐酸溶液加热时磷脂几乎完全分解，测定结果偏低。

多糖类物质遇糖容易碳化，也会影响测定结果。

主要仪器设备

PART03

提前将干燥器洗净擦干。

在干燥器底座按照需要放入不同的干燥剂(一般用变色硅胶、浓硫酸或无水氯化钙等)。

然后放上板，在玻璃干燥器和盖子接触的边缘均匀涂抹上凡士林，使内外空气隔绝。

正确地闭合盖子。加盖时，也应当拿住盖子圆顶，沿水平方向推移盖好。

将变色硅胶置于玻璃干燥器底部，放入带圆孔隔板。

将待干燥的物质放在瓷板上(如果中热的物质放入后要不时的移动干燥器盖子，让里面的空气放出，否则会由于空气受热膨胀把盖顶起来)。

干燥器的使用

主要试剂及要求

PART04

操作步骤

PART05

固体试样

称取2～5g试样，精确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。

万分之一的天平称量±10%范围内。

液体试样

称取约10g试样，精确至0.001g，置于50mL试管内，加10mL盐酸。

样品处理

结果计算及注意事项

PART