西南政法大学《现代食品高新技术》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南政法大学《现代食品高新技术》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的感官评价对于了解消费者的喜好和产品质量至关重要。在进行食品感官评价时，以下哪种评价指标最容易受到评价人员主观因素的影响？（）

A.外观

B.气味

C.口感

D.风味

2、食品的质构分析仪可以测量多种质构参数。以下哪种参数通常用于评估食品的酥脆程度？（）

A.断裂力B.破裂强度C.酥脆度D.硬度

3、食品辐照保鲜技术具有诸多优点。对于延长水果的货架期，以下哪种辐照剂量较为合适？（）

A.0.5kGyB.1kGyC.5kGyD.10kGy

4、在食品的发酵过程中，微生物的代谢产物丰富多样。以下哪种代谢产物是酒类发酵中产生的主要酒精成分？（）

A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇

5、食品的辐照保鲜是一种新型的保鲜技术。在使用辐照处理