4.3西餐零点正餐服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）.pptxVIP

西餐服务

学习目标

▉了解西餐烹饪的特点和西餐主要菜式。

▉了解几种常见的西餐服务方式。

▉熟悉西餐零点正餐服务的程序。

第三节

西餐零点正餐服务

一、备餐服务

（1）做好餐厅清洁卫生。

（2）擦拭所有餐具。

（3）备足开餐所需调味品。

（4）进行摆台。如有预订，须在餐桌上放置预订卡，并根据客人预订要求摆放餐具。

二、餐前服务

（1）客人到餐厅门口时，迎宾员应面带微笑热情地问候客人，询问客人是否有预订。如客人已订座，迎宾员应引领客人入座；如客人未预订，迎宾员则应询问客人人数，并礼貌地将客人引领到适当的餐台。

（2）当迎宾员把客人带到餐桌边时，应主动为客人拉椅、让座。拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、用力适中，不可因用力过猛而撞到客人。

（3）按先女后男、先宾后主的次序，站在客人右手边拆开餐巾，并为客人铺上。

（4）向客人推销餐前开胃酒或鸡尾酒，并做好记录。

（5）开单后尽快用托盘送上客人所点餐前酒水，并报上酒品名称。若客人没有点酒水，则为其斟倒冰水。

三、接受点菜

（1）将点菜单打开至第一页，从客人右侧送至客人手中，向客人介绍当日的特色菜。

（2）让客人考虑片刻，再上前站在客人的右侧为客人点菜，按逆时针方向进行。注意按女士优先、先宾后主的原则为客人点菜。

（3）客人点菜完毕，应清楚地复核一遍，待客人确认后开单，点菜结束离开前应感谢客人。

（4）上面包与黄油。将黄油碟摆放在面包