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2026年食品添加剂三基三严考试题库

一、单选题

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加；山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.以上都是

答案：A。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）针对的是营养强化剂；《预包装食品标签通则》（GB7718）主要规范食品标签。

3.以下食品添加剂中，属于酸度调节剂的是（）

A.柠檬酸

B.呈味核苷酸二钠

C.辣椒红

D.单，双甘油脂肪酸酯

答案：A。柠檬酸是常用的酸度调节剂，可调节食品的酸碱度；呈味核苷酸二钠是增味剂；辣椒红是食用色素；单，双甘油脂肪酸酯是乳化剂。

4.食品添加剂的使用应在正常使用量下（）

A.对人体产生急性危害

B.对人体产生慢性危害

C.不应对人体产生任何健康危害

D.可少量增加人体负担

答案：C。食品