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餐饮场所安全指南(2025年版)

第一章法律与责任边界

1.12025年生效的新规

《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025）首次把“顾客动线安全”纳入强制条款，要求所有200㎡以上门店在开业前完成“安全动线认证”。未通过认证的，市场监管部门可当场责令停业，并处以5万—20万元罚款。

1.2主体责任清单

角色

法定责任

违法成本

日常自证材料

法定代表人

建立安全责任制，每季度向辖区分局书面报告

个人罚款1万—10万

季度报告回执

店长

组织每日安全检查并签字

拘留5—10日

检查表、监控截图

厨师长

确保燃气报警器24h在线

事故连带赔偿

报警器在线率导出记录

外包保洁

遵