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2026年食堂安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂采购食品原料时，下列哪项不属于必须查验的证明文件？

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商营业执照

D.食品广告宣传资料

答案：D

2.冷藏柜存储熟肉制品的温度应控制在？

A.04℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A

3.食堂加工间内，生肉、半成品与熟食品存放的正确要求是？

A.生肉与半成品同层，熟食品单独存放

B.生肉、半成品、熟食品分架存放，生肉在下，熟食品在上

C.生肉与熟食品同层，用保鲜膜隔离

D.所有食品混合存放，使用前重新加热

答案：B

4.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴防水手套后操作直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

5.食品留样的要求是？

A.每个品种不少于50克，保存24小时

B.每个品种不少于100克，保存48小时

C.每个品种不少于150克，保存72小时

D.每个品种不少于200克，保存96小时

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.