9.3餐饮安全管理（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）.pptxVIP

餐饮质量管理模块九

学习目标▉了解餐饮服务质量的定义和内涵。▉掌握餐饮投诉的处理原则，会正确应对客人投诉。▉掌握厨房和餐饮服务现场安全管理知识。▉掌握食品卫生和环境卫生管理知识。

第三节餐饮安全管理

一、厨房安全管理厨房安全管理的目的（一）厨房安全是餐饮企业正常经营的基本保证，是餐饮企业效益的根本保证，同时也是餐饮企业关心顾客和员工的具体体现。厨房大多数的事故是由于人们的疏忽造成的，这就意味着大多数的事故是可以避免的，所以厨房安全管理的目的就是消除不安全因素，消除事故隐患，保障顾客、员工的人身安全和企业财产不受损失。

一、厨房安全管理厨房安全管理规范（二）1.一般安全管理规范（1）（2）（3）（4）（5）预防扭伤预防电击伤预防跌伤、摔伤、撞伤预防切伤预防烫伤

一、厨房安全管理厨房安全管理规范（二）2.重点安全管理规范（1）防火。因厨房烹煮食物，燃烧使用火种频繁，稍有不慎，极易引发火灾。引发火灾的原因多种多样，烹饪燃烧、未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄及罪犯纵火等都会引发火灾。防火注意事项有如下几点。①工作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。②易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。③用电烹煮食物，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。切勿用水泼散，以防漏电伤人。④电动机动力机器使用过久，常会