2026年食材留样管控专项检查试题及答案.docxVIP

2026年食材留样管控专项检查试题及答案.docx

2026年食材留样管控专项检查试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共15分）

1.餐饮服务单位进行食材留样时，每个品种的留样量应不少于？

A.50g

B.100g

C.125g

D.150g

2.食材留样的保存时间最低应为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

3.留样容器应首选以下哪种材质？

A.一次性塑料餐盒

B.玻璃密封盒

C.普通不锈钢碗

D.未清洗的陶瓷盘

4.留样标签需标注的核心信息不包括？

A.留样日期

B.加工时间

C.操作人员姓名

D.用户反馈

5.发现留样记录与实际留样品种不一致时，应首先采取的措施是？

A.立即补全记录

B.报告食品安全管理员

C.丢弃问题留样

D.重新留样并覆盖原记录

二、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食材留样可使用与成品餐盒相同的未清洗容器。（）

2.因存储空间有限，留样冰箱可同时存放员工个人食品。（）

3.半成品食材（如未烹饪的生肉）无需单独留样。（）

4.留样记录需保存至少6个月。（）

5.因突发停电导致留样温度超标，应立即记录异常情况并上报。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食材留样的完整操作流程。

2.列举留样标签必须包含的5项关键信息。

3.当发现留样食品出现异味、变质等异常情况时，应如何处理？