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2026年食材留样管理专项提升试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.按照2026年最新食材留样管理规范，单份餐品留样量应不低于（）

A.100g

B.150g

C.200g

D.250g

2.冷藏留样设备的温度需控制在（）

A.0-4℃

B.5-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

3.留样标签中可不包含的信息是（）

A.餐品名称

B.留样时间

C.加工人员联系方式

D.留样人签名

4.集体用餐配送单位的食材留样保存期限应为（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.发现留样餐品出现异味时，正确的处理流程是（）

A.立即丢弃并记录

B.继续保存至期限后处理

C.封存样品并报告食品安全管理人员

D.重新加工后再次留样

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.食材留样容器的要求包括（）

A.专用密闭容器

B.清洗后可重复使用

C.标注“留样专用”标识

D.符合食品接触材料安全标准

2.留样记录应包含的内容有（）

A.留样餐品名称及数量

B.留样时间与保存环境温度

C.留样人及核对人签名

D.过期留样处理方式及时间

3.以下属于留样管理关键风险点的是（）

A.未在加工完成后30分钟内留样

B.留样容器未密闭导致污染

C.不同餐品使用同一容器混合留样