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2026年食材留样台账登记规范试题及答案

一、单项选择题

1.根据2026年新版餐饮服务食品安全操作规范要求，食材留样每份的净重量不得低于（）。

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.食材留样台账的登记责任人应为（）。

A.后厨主厨B.专职食品安全管理员C.食材采购人员D.餐厅店长

3.常温食材留样的保存时长自食材加工完成时间起算不得少于（），冷链配送预包装食材留样保存时长不得少于（）。

A.48h；72hB.48h；14天C.72h；15天D.72h；30天

4.食材留样台账的纸质档案保存期限不得少于（），电子台账备份期限不得少于（）。

A.1年；2年B.2年；3年C.3年；5年D.5年；10年

5.下列不属于食材留样台账必填登记项的是（）。

A.食材名称B.食材供应商资质编号C.加工完成时间D.留样经办人签字

二、多项选择题

1.下列食材品类中，必须纳入留样台账登记范围的有（）。

A.现制冷荤凉菜B.预包装即食水果切盒C.集中配送的学生餐成品D.后厨自用的调味酱料E.现制现售的裱花蛋糕

2.食材留样台账登记时，针对进口冷链食材需额外登记的信息包括（）。

A.入境货物检验检疫证明编号B.集中监管仓出仓证明编号C.核酸检测阴性报告编号D.消杀证明编号E.进口商统一社会信用代码

3.下列关于食材留样台账填