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2026年食品安全三基三严考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

2.下列哪种食品添加剂不属于GB定的“按生产需要适量使用”的类别？

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.苯甲酸（防腐剂）

D.巴西棕榈蜡（被膜剂）

答案：C（苯甲酸作为防腐剂，需按标准规定的使用范围和最大使用量添加，不属于“按生产需要适量使用”类别）

3.食品生产车间内，直接接触食品的设备表面清洁后，微生物指标应达到GB148812023要求，其中菌落总数不得超过（）。

A.100CFU/cm2

B.50CFU/cm2

C.10CFU/cm2

D.5CFU/cm2

答案：B

二、多项选择题

1.食品生产企业“三基”培训应涵盖的内容包括（）。

A.食品安全法律法规（如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》）

B.食品加工关键控制点（如CCP点操作规范）

C.实验室快速