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2026年食品原料采购试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料采购时需重点核查《食品生产许可证》中的“食品类别”与原料实际品类的一致性？

A.进口冷冻牛肉

B.国产食用酒精

C.农户自种的新鲜蔬菜

D.代加工的复合调味料包

答案：B（国产预包装食品需符合SC许可范围，食用酒精属于食品类别，需核对许可证标注的食品类别；进口肉类需海关通关证明及检疫证明，农户自种蔬菜通常无需SC许可，代加工产品需核查委托方与被委托方资质）

2.根据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，采购玉米原料时需重点检测的污染物是？

A.铅

B.镉

C.黄曲霉毒素B1

D.亚硝酸盐

答案：C（玉米是黄曲霉毒素B1的高风险原料，GB2762明确规定谷物及其制品中黄曲霉毒素B1限量；铅、镉常见于叶菜类或水产品，亚硝酸盐多见于腌制食品）

3.供应商提供的原料出厂检验报告中，“检验依据”标注为“Q/XYZ0012023”，该标注表示？

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：D（Q/开头为企业标准代号，国家标准为GB，行业标准如NY（农业）、SB（商业），地方标准为DB）

4.采购冷链运输的巴氏杀菌乳时，到货温度应控制在？

A.04℃