3.1.3使用和维护中餐厨房的常用加热设备（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目三中餐厨房的设备管理和安全

相关知识三、使用和维护中餐厨房的常用加热设备加热设备是中餐厨房输出产品的关键，常见的加热设备有炉灶、蒸饭柜、蒸箱、电烤箱、电饼铛、电炸锅、电煎炉、电煮炉、微波炉、电磁炉和开水器等。

相关知识三、使用和维护中餐厨房的常用加热设备（一）炉灶（1）炉灶的使用要点①使用炉灶前应先启动风机②点火前，应先检查并确认设备上所有燃气阀门均处于关闭状态后，再打开燃气主管路阀门③点火时，用点燃的点火棒对准燃烧器头部，打开炉灶火种（长明小火）燃气阀门。注意应先打火，再开燃气阀门，否则容易发生爆燃或爆炸

相关知识三、使用和维护中餐厨房的常用加热设备（一）炉灶④如需要短时间内停止