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2025年食品加工工艺与质量检测手册

第1章原料预处理与感官评价标准

1.1原料入库前的环境控制与卫生要求

原料入库环境需严格控制在20±2℃、相对湿度60%±5%的恒温恒湿条件下，并配备独立于生产车间的空气净化系统，确保空气中悬浮颗粒物（PM2.5）浓度低于10个/立方米，以杜绝微生物交叉污染风险。所有进入仓库的原料必须经过“三证”查验，即查验《产品合格证》、《检疫证明》及《原产地证明》，其中检疫证明需由具备资质的官方机构出具，并明确标注检疫日期与检疫合格期限（通常为7天），过期产品严禁入库。

仓库地面需铺设耐腐蚀、易清洁的PE薄膜或环氧地坪，并设置自动喷淋消