厨房安全管理与食品安全手册（执行版）.docxVIP

厨房安全管理与食品安全手册（执行版）

厨房安全管理与食品安全手册（执行版）

第一章总则与责任体系

第一节法律法规与标准依据

《中华人民共和国食品安全法》第四十三条明确规定，食品经营者应当建立并执行进货查验记录制度，对所采购食品进行查验，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货来源以及并查验供货者的许可证和凭证等内容，内容真实、完整，并保存两年以上备查。②《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订）附录中详细规定了生熟分开、烧熟煮透、餐具消毒等核心操作要求，要求从业人员必须持有健康证，并严格执行温度控制标准，确保食品在适宜的温度范围内储存和加工。《餐饮服务食品