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2025年营养学基础试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可导致佝偻病，成人可导致骨软化症。

3.人体必需的微量元素不包括以下哪种？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C。钙是人体必需的常量元素，在人体中含量较多。铁、锌、硒等在人体内含量极少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用，属于微量元素。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、土豆、玉米中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。

5.膳食