2.3.3中餐台餐盘定位(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（华东师范大学出版社）.pptxVIP

模块二餐前服务

项目三托盘

任务三、中餐台餐盘定位摆台知识准备也称骨碟，是餐厅摆台必备餐具，供客人在用餐过程中放置垃圾，如：鱼刺、螃蟹壳等。餐盘餐盘定位的原则骨碟按顺时针进行定位，骨碟距离桌面边缘1.5cm偶数位餐台一般按”360/人数”的角度进行均等分,等分台按台布凸线左右对称奇数位餐台有两种定位方法：均等分和鸳鸯台。鸳鸯台根据就餐人数不同按先紧后松的原则定位

任务三、中餐台餐盘定位摆台物品准备规格台布餐盘花瓶/花篮或其他装饰物防滑托盘无形性餐台/转台/餐椅/工作台

摆台操作流程1、8人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程1、8人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程1、8人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程2、9人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程2、9人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程2、9人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程2、9人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程2、9人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程3、10人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程3、10人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程3、10人台骨碟定位操作步骤任务三、中餐台餐盘定位

摆台操作流程3、