1.1餐饮业的概念和性质（课件）-《餐饮服务与管理实务》同步教学(江苏大学出版社).pptxVIP

餐饮服务与管理实务

餐饮业和餐饮部项目一全课导航餐饮服务人员的基本职业素养项目二餐饮服务基本技能项目三餐前服务项目四餐中服务项目五餐后服务项目六菜单管理项目七厨房生产管理项目八餐饮服务管理项目九餐饮营销管理项目十餐饮成本管理项目十一

项目一餐饮业和餐饮部

项目引言俗话说：“民以食为天。”饮食是人类得以生存的物质基础。餐饮业作为我国国民经济的重要支柱和第三产业的重要组成部分，不仅满足了人们对饮食的需求，同时也促进着我国经济的发展。本项目将主要阐述餐饮业和餐饮部的相关知识，为学生今后的学习打下坚实的基础。

学习目标知识目标熟悉餐饮业的概念和性质。了解我国餐饮业的发展历程和发展趋势。了解餐饮部在酒店的地位和主要任务。熟悉餐饮部的组织结构和各主要岗位的工作职责。思政目标通过了解餐具中蕴含的文化，感受中华优秀传统文化的博大精深，体会我国开放包容的大国情怀、锐意进取的大国精神、合作共赢的大国担当。强化节约餐饮、绿色餐饮意识，养成爱惜粮食、文明用餐的习惯。

目录CONTENTS认识餐饮业认识餐饮部任务一任务二

认识餐饮业1

任务导入2020年我国餐饮业的发展趋势2020年9月2日，中国饭店协会与新华网在北京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，虽然2020年餐饮业遭受新冠肺炎疫情的严重打击，但我国餐饮业稳中向好的趋势不变。报告显示，2020年我