学习单元三 餐饮服务管理（课件）- 《餐饮运营管理》同步教学（轻工出版2017）.pptxVIP

学习单元三餐饮服务管理

03项目一餐饮对客服务类型

学习目标能够叙述宴会服务程序；能够叙述零点服务程序；能够叙述自助餐服务程序；能够叙述外卖送餐服务程序；能够叙述餐饮服务特殊问题处理方法。

一、宴会服务（一）餐前准备1．设计与布置2．各种物品准备3．人员分工4．熟悉菜单5．摆台6．餐前检查7．召开餐前例会8．做好宴会设计9．全面检查准备工作（二）迎宾与领位1．迎宾2．引领3．拉椅让座4．存放衣物

一、宴会服务（三）餐前服务与管理（1）倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。（2）摆放冷盘宴会开始前15或30分钟左右摆冷盘。上菜时注意荤素、味型、颜色的搭配并做好检查工作，上菜不重、不漏、看面朝向客人。（3）征询是否开餐，是否需要增减餐台、餐具等。（4）征询客人意愿，斟倒酒水。（5）征询主人意见，上菜。（6）宴会仪式及其准备。（7）通知收银台做好结账准备以便随时准备结账。

一、宴会服务（四）菜肴与酒水服务1．上菜2．分菜3．斟酒4．撤剩余菜品，清理台面，换餐具，上水果叉或牙签等，上水果，倒茶水

一、宴会服务（五）巡台服务（1）勤换骨碟、毛巾。（2）勤撤空杯、空碗，撤茶杯、撤空盘。（3）勤斟倒酒、饮料、茶水，续斟酒水。（4）征询客人味道是否合适。（5）清洁桌面，保持台面清洁。

一、宴会服务（六）结账服务1．退酒水，清点糖果2．核销增减菜点等