情景-3.2(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(天津大学).pdfVIP

情境3.2自助餐服务

任务3.2.1自助餐台设计与餐台布置

任务3.2.2自助餐厅摆台技能实训

任务3.2.3自助餐接待服务流程

Swf3-3-1：什么是自助餐？

1.掌握自助餐布置与餐台设计要求；

2.学会自助餐摆台的程序与注意事项；

3.掌握自助餐接待服务流程与要求。

1.让学生掌握自助餐台的设计技巧。

2.学生能够为客人提供自助餐服务。

任务3.2.1自助餐台设计与餐台布置

3.2.1.1自助餐台设计

自助餐台也叫食品成列台，可以安排在

餐厅中央、靠墙或餐厅角落；可以摆成完整

的大台或由一个主台或几个小台组成。自助

餐台往往都精心设计，要求与餐厅整体布局

相呼应。

3.2.1.2自助餐台布置

1.客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始

处；

2.按客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、

热菜和甜点可以分开设台或集中摆放；

3.热菜注意保温；

4.每样菜肴都要放置公共用具、菜牌；

5.菜肴摆放时注意色彩搭配、有立体感和美

观诱人。

任务3.2.2自助餐厅摆台技能实训

自助餐摆台通常讲究效率，可以不铺设台

布，只在餐桌上摆放餐具垫