12（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（高教版2019）.pptxVIP

;;;;本环节涉及人员;餐厅领班

组织餐前会，布置当班工作任务，检查服务员的仪表仪容及营业前的准备工作情况。

对管辖区负责，保证工作效率。

善于推销菜肴、酒水，保证上菜与订单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作合乎标准与要求。

及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。

逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做具体的服务工作。

做好当班工作记录及交接工作。;分配餐桌

餐具准备

餐桌准备

备餐柜的准备

酒水准备

菜单准备;分配餐桌;餐具准备;餐桌准备;备餐柜的准备;酒水准备;菜单准备;餐前会的内容

开好餐前会的要点;检查服务人员的仪表、仪容；

检查服务工具是否备好；

讲解推荐菜肴的要点；

介绍客人情况以及重要客人的接待工作；

向服务员说明客人的投诉及处理解决办法；

总结前一天的工作，讲解当日工作要点；

其它部门对本部门的意见及请求协作事项。;

;餐具的擦拭程序与标准

玻璃酒杯的擦拭程序与标准

迎客准备服务程序与标准;餐具的擦拭程序与标准;玻璃酒杯的擦拭程序与标准;迎客准备服务程序与标准;班前检查

召开班前会

班前培训会（10分钟）;;典型情景——有裂纹的酒杯

“特供”的香蕉

;;