畜牧加工学--第一节 原料乳安全生产控制.docVIP

第一节原料乳安全生产控制

一、填空题（每空0.5分,计12分）

1.原料乳生产过程中的危害性污染源主要来源于物理污染、化学污染和生物污染，其质量通过最佳管理措施（BMPs）、HACCP、HACCP的关键控制点（CCPs）和标准的操作程序（SOPs）来控制。

2.在原料乳生产过程中，最基本的也是最重要的五个关键控制点分别为兽药与其它化学品的使用、牛奶的冷却与存储、设备、容器清洗用的水和兽药的管理。

3.原料乳生产过程中的生物性危害因素包括微生物、寄生虫、昆虫、有毒生物组织以及转基因生物等。

4.重金属污染乳制品的途径主要有高本低物的自然环境、含金属化学物质的使用等。

5.影响乳制品质量安全的重金属主要包括镉、汞、铅、砷、锌等。

二、名词解释（每题2分，计4分）

1.HACCP：危害分析和关键控制点

2.CCP：是指在食品的生产过程中危害其质量与安全的监控点

三、单选择题（每小题1分，计2分）

1.原料乳生产过程中的微生物危害可分为细菌危害、病毒危害和（D）。

A．昆虫危害B．真菌危害C．放线菌危害D．寄生虫危害

2.影响乳制品质量安全的重金属主要包括镉、汞、铅、砷及（C）等。

A．镁B．铁C．锌D．铜

四、简答题

1．如果忽略了CCPs，会对在原料乳造成哪些危害？（6分）

答：