(7.1.1)--第一章 肉用畜禽的种类及品种 试题库.docVIP

第一章肉用畜禽的种类及品种试题库

一、畜禽肉(填空题)

1.畜禽肌肉中的水分约为75%；

2.畜禽肌肉的蛋白质含量为10%－20%，内脏蛋白质含量高，脂肪少。

3.脂肪低者为2%，高者可达89%以上，猪肉最高，火鸡、鹌鹑低。禽类脂肪酸低于畜类油脂，禽类价值高。

4.畜禽肉的糖为1%－3%，平均1.5%，以糖原形式存在于肌肉或肝脏，疲劳时则减少。

5.畜禽肉的矿物质为0.8%－1.2%，血红素铁，消化利用率高，内脏含量较高（锌、硒）。

6.畜禽肉中维生素以B族维生素和维生素A为主，浸出物以含氮和氮浸出物为主。牛羊肝（维A），猪肝（维B2）。

二、猪的品种(填空题)

1、脂肪

一般脂肪含量占胴体的45％-47％，瘦肉占35％-37％。

外型特点：体型呈方砖型，体宽而短，头短、腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等，皮薄毛稀。

肉质细嫩，性情温顺，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上

2、瘦肉型

以产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％-60％，最少不应低于48％，肥肉仅占20％左右。体型特点：外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料费用高。

对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。

典型的肉用品种有长