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后厨员工管理制度行为规范及食品卫生标准

一、后厨员工基础行为管理制度

1.1健康管理要求

所有后厨从业人员必须持有效的健康合格证明方可上岗，健康证明到期前15个工作日，员工需主动完成健康复检并将新证明提交行政人事部存档，未按要求提交复检证明的，暂停上岗，待补全证明后方可返岗。

后厨员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，不得参与直接接触入口食品的工作；日常工作中若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染化脓、咽部红肿疼痛等症状，必须第一时间向班组长报备，主动离岗休息，经确诊治愈并获得部门负责人批准后方可返岗，严禁隐瞒病情带病上岗。

新员工入职时需如实申报自身健康状况，隐瞒病史入职造成食品安全事故的，需承担全部对应责任。

1.2仪容仪表行为规范

所有员工进入操作区前必须按要求整理仪容：头发全部塞入工作帽内，不得露出发梢，男员工头发长度不得超过耳部，女员工不得披散头发，刘海长度不得超过眉毛；指甲必须修剪至短于指尖1毫米以内，不得涂指甲油、佩戴假指甲，不得在指甲上粘贴装饰；双手不得佩戴任何首饰，包括戒指、手链、手表、手镯、耳钉等，避免首饰脱落混入食品，同时减少细菌藏匿空间。

工作服、工作帽必须每日换洗，保持无油垢、无异味、无破损，上班期间不得随意脱下工作服，不得穿工作服进入卫生间、离开后厨区域；进入操作区必须穿防滑工作